Администратор: Новая страница: «К разделу о чае ===Общая информация=== В переводе c китайского — Железная Бодхиса…»

2020-09-11T13:10:46Z

Новая страница: «К разделу о чае ===Общая информация=== В переводе c китайского — Железная Бодхиса…»

Новая страница

[[Чай 茶|К разделу о чае]]

===Общая информация===

В переводе c китайского — Железная Бодхисаттва Милосердия. Это наиболее известный и знаменитый улун, родом с юга провинции Фуцзянь, уезд Аньси. На этой территории его выращивали монахи начиная с времен правления династии Тан (VII—IX вв.).

Те Гуань Инь — это крупно листовой, полу-ферментированный улун. В Китае его относят к сине-зеленым или бирюзовым чаям. Те Гуань Инь занимает положение между зеленым и красным (в России — черным) чаем. Для его производства используют более зрелые чайные листья, чем для зеленого чая, а слабая по сравнению с черным чаем ферментация позволяет сохранить витамины и танин, а так же придает ему уникальный вкус и ярко-выраженный пряно-фруктовый аромат.

Цена Те Гуань Инь может сильно отличаться, в зависимости от времени сбора и сортности. Весенний сбор составляет 50% от годового, соответственно купить такой те гуань инь гораздо проще и стоит он дешевле, осенний сбор составляет лишь 15% и заканчивается на рынке гораздо быстрее, отражаясь и на цене.

===Происхождение===

Давным-давно жил в Китае один чаевод, которого звали Вэй Инь. Жил он в городке Шанъяо, уезд Аньси. В течении десяти лет каждое утро и вечер Вэй Инь подносил улунский чай бодхисаттве Гуаньинь (буддистское божество). Но однажды ночью чаеводу приснился сон, где к нему пришла Гуаньинь и взяв его за руку отвела к горному утесу, там он увидел невиданной красоты дерево, от которого исходил божественный, манящий аромат. Проснувшись, он взобрался на гору и обнаружил то самое дерево из сна. Чаевод быстро узнал в нем чайное растение и сразу же дал ему название Те Гуань Инь или «Железная Гуаньинь», в честь бодхисаттвы.

===Сорта и разновидности===

Чай Те Гуань Инь бывает разных видов, в зависимости от места его произрастания, времени сбора и сортности.

По месту произростания тегуаньинь делится на:

* Аньси Те Гуань Инь, произрастает в уезде Аньси (安溪县), городского округа Цюаньчжоу, провинция Фуцзянь. На внешний вид такой чай достаточно яркий и ароматный, урожай собирают преимущественно осенью и весной.
* Сипин Те Гуань Инь, произрастает в поселке Сипин (西坪), уезда Аньси. Здесь находятся материнские кусты, а при производстве используется самая древняя технология производства, которая до сих пор находится в секрете. Внешне такой тегуаньинь более темный, а вкус у него очень плотный и маслянистый.
* Чэнсян Те Гуань Инь, произрастает в поселке Чэнсян (城厢), уезда Аньси. Технология производства здесь достаточно сильно отличается и очень похожа на то как готовят Лао Ча Ван. В Чэнсян тегуаньинь слегка поджаривают и коптят на углях, хотя традиционная технология тоже используется. В быту Чень Сян Те Гуань Инь еще называют выдержанным улуном.
* Уезд Аньси делится на 13 поселков и 11 волостей и везде производят свой уникальный Те Гуань Инь, поэтому при выборе стоит опираться на свои личные вкусовые предпочтения.

Посёлки, производящие Те Гуань Инь:

* Пэнлай (蓬莱)
* Хутоу (湖头)
* Гуаньцяо (官桥)
* Цзяньдоу (剑斗)
* Чэнсян (城厢)
* Цзиньгу (金谷)
* Лунмэнь (龙门)
* Хуйю (虎邱)
* Лутянь (芦田)
* Ганьдэ (感德)
* Куйдоу (魁斗)
* Сипин (西坪)

Волости, культивирующие и производящие Те Гуань Инь:

* Шанцин (尚卿)
* Цаньнэй (参内)
* Байлай (白濑)
* Хушан (湖上)
* Дапин (大坪)
* Лунцзюань (龙涓)
* Чанкэн (长坑)
* Лантянь (蓝田)
* Сянхуа (祥华)
* Таочжоу (桃舟)
* Футянь (福田)

По времени сбора:

* Весенний: с 20 апреля по 18 мая
* Первый летний: с 15 июня по 10 июля
* Второй летний: с 20 июля по 15 августа
* Осенний: с 20 сентября по 25 октября
* Зимний: с 25 октября по 25 ноября

По сортности и вкусовым качествам:

Те Гуань Инь Ван

[[Файл:Тегуаньиньван.jpg|150px]]

С китайского переводится как владыка, в пищевой терминологии применяется для обозначения сырья высшей категории.

Мао Ча Те Гуань Инь

[[Файл:Маочатегуаньинь.jpg|150px]]

По сути не до конца обработанный чай с черенками, которые помогают чаю дольше сохранять в себе эфирные масла и продлевают срок хранения. Черенки отделяются от листьев непосредственно перед продажей, хотя некоторые продавцы предпочитают их не трогать. Это позволяет покупателю получить максимально свежий чай.

Лао Те Гуань Инь

[[Файл:Лаотегуаньинь.jpg|150px]]

Производится как в Китае, так и на Тайване. При изготовлении проходит чуть большую ферментацию и выдерживается как шен пуэр в специальных помещениях для улучшения вкусовых качеств.

Нун Сян Те Гуань Инь

[[Файл:Нунсянтегуаньинь.jpg|150px]]

Чай с сильный ароматом, маслянистым настоем и глубоким вкусом. Сбор проходит как правило осенью.

Цин Сян Те Гуань Инь

[[Файл:Цинсянтегуаньинь.jpg|150px]]

Аромат свежий, легкий слегка цветочный. Настой достаточно мягкий и освежающий. Сбор производится весной и в начале лета.

===Дегустация===

* Цвет: настой Те Гуань Инь светло-зеленого цвета, с бирюзовым оттенком.
* Аромат: опьяняет волшебным цветочным ароматом с тонкими нотками сирени.
* Вкус: богатый, освежающий и немного сладковатый.
* Послевкусие: на небе остается легкая сладость, а на языке играют нотки свежей сирени.

===Эффект и полезные свойства===

Чай богат витаминами групп B, C, D, P, PP, E, K, которые весьма полезны и легко усваиваются организмом. Он так же содержит много минералов, среди которых есть йод, фтор, селен, фосфор, калий, железо, марганец и другие. Благодаря способности выводить токсины и сжигать жир, Те Гуаньинь часто используют в диетах.

===Источник===

https://teahaven.ru

Те Гуаньинь - История изменений

Администратор: Новая страница: «К разделу о чае ===Общая информация=== В переводе c китайского — Железная Бодхиса…»